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为了一碗冷面,东三省吵起来了!

2020-08-21/ 冠县凤竹纺织 网/ 查看: 214/ 评论: 10

摘要▲东北大冷面,风物君的心头好之一。图/视觉中国朝鲜冷面,不仅仅是东北人的消暑神器。对于他们而言,冷面
 

博时基金▲ 东北大冷面,风物君的心头好之一。 图/视觉中国

博时基金朝鲜冷面,不仅仅是东北人的消暑神器。

对于他们而言,冷面是一年四序的信仰。

夏日带着冰碴儿的大冷面,一口直通心底,有种将燥热犁庭扫穴的魔力;

而冬日的温冷面,微咸微辣,是燥热暖气房里难得的一抹舒爽。

▲ 燥热的炎天,需要一碗滑溜溜的冷面来续命~ 图/网络

01

是大冷面,不是烤冷面!

冷面,是朝鲜族的传统食品。

然而提及朝鲜冷面,大多数人脑海里出现的,多是小吃之光——东北烤冷面。

这种由铁板烤制的热食小吃,却被称作冷面,总能引发神奇的疑惑大赏。

▲ 最常见的烤冷面。摄影/静怡_, 图/图虫·创意

博时基金和冷面相较,由凉掉的面条粘在一起的烤冷面,更像是煎饼类的小吃,很少被当做餐点正餐,而清新嫩滑的朝鲜冷面,才是东北人餐桌上最不可或缺的熟面貌。

博时基金嫩滑爽口的面条,澄澈味浓的牛肉汤,加上厚约一厘米的牛肉片、酸甜的水果片、对半切的水煮蛋装点其间,将冷面装点出“满汉全席”的富厚感。

▲ 看着就清凉的荞麦冷面。 图/视觉中国

冷面的面,通常有荞麦面、玉米面等多种选择,不外最受接待的,照旧柔韧而劲道的荞麦面。

灰褐色的荞麦面煮熟过水后,有种米粉的顺滑感,但较之米粉,又多了些巧妙的韧弹。

博时基金因而,朝鲜冷面临于牙口欠好的人并不是特别友好,又韧又滑的长冷面极难嚼断,甚至还得在餐桌上备上一把铰剪,否则你很有可能遭遇冷面卡在喉咙里不上不下的难堪。

▲ 一碗冷面好欠好吃,得看汤。 图/网络

汤汁,是冷面的灵魂。

博时基金传统的朝鲜冷面,有清汤和荤汤两种选择。

所谓清汤,是以冰水为底,加些白醋等调味而成;而荤汤的制作也并不庞大,将冰水换成晾凉的牛骨汤或牛肉汤即可。

博时基金然而正是这种看似随意且简朴的汤汁,却是决定一碗冷面味道如何的底色。

冷面汤底的熬制,每每需要泯灭一天的时间。

大块的牛腱肉,经由慢火的炖煮,于锅中溶解,开释出浓郁的汤汁。

牛肉汤炖好后,过滤掉杂质,便可以晾凉备用,喜好冰凉的,可以直接放入冰箱冷藏。

▲ 开吃! 图/网络

冷却后,牛肉汤的表层,每每会凝聚一层薄薄的牛油,将其撇去后,便可直接浇在冷面上。

去掉油脂的牛肉汤,清新又不失鲜美,一口下肚,别提有多舒爽。

除却面和汤,朝鲜冷面的“浇头”,同样也别开生面。

响亮的黄瓜丝,微甜的辣白菜,加上东北特有的苹果梨,将汤汁调配得酸甜相宜。

博时基金早年间,为了让冷面越发沁凉,不少人会在面汤里添加小苏打,约莫是“功效”相似,现在越来越多的人选择用雪碧将其替换。

02

博时基金东北冷面,有哪些门派?

区别于同一东三省的铁锅炖,冷面在东北“山头林立”,差别的口胃、差别的汤底,甚至是差别的配菜,都能触发“这也是冷面?”的哲学碰撞。

▲ 炎天吃冷面,带冰碴儿才是王道。 图/视觉中国

吉林延吉冷面 | 最隧道的冷面长啥样?

在东北险些有个共鸣,想吃最隧道的朝鲜族冷面,得去延边朝鲜族自治州的首府延吉市。

博时基金在延吉,冷面不仅是一样平常,更是节庆首选的仪式感。在朝鲜族为60岁老人举办的生日宴“花甲礼”上,冷面是重头戏。

博时基金▲ 豪华冷面帽。 图/视觉中国

博时基金寿宴上的冷面,尤为豪华。对半切的鸡蛋、嫩滑的鸡肉丸、脆嫩的黄瓜丝,加上清新的卷心菜及沙甜的西瓜,再添加两片厚厚的牛肉,层层叠叠的配菜,像是一顶奢华的帽子盖在冷面上。

末了再猛浇一勺带冰碴儿的牛肉清汤,酸、甜、咸、辣等滋味瞬间碰撞又瞬间相融。

冷面上桌后,不要发急吃面,先喝一口由布尔哈通河水炖煮的牛肉清汤。生活在高寒地域的朝鲜族,善于窖藏,在制汤上颇有心得。

博时基金入口的冷面汤,从酸到甜,再顺势过渡到咸和辣,各种滋味在齿颊间高低升沉,裹挟着清凉酸爽,在唇齿内肆意冲撞。

博时基金▲在东北,锅包肉和冷面一样,一直存在原教旨主义之争。摄影/魔影游侠, 图/图虫·创意

锅包肉,是东北菜里的百搭王。

博时基金延吉冷面与锅包肉,一冷一热,看似大相径庭,组合到一起,却有种跨界的惊喜。

博时基金外酥里嫩的锅包肉,在冷面汤里滚上一圈,瞬间变得充盈,牙齿轻咬一口,汁水四溢,脆嫩的锅包肉,越发得酥脆酸甜。

博时基金黑龙江鸡西大冷面 | 低调的奢华

延吉冷面和鸡西冷面,堪称是冷面界的少林和武当。

▲ 和延吉冷面的冷面帽相比,鸡西冷面要质朴不少。 图/网络

区别于吉林延吉冷面的酸甜口,黑龙江鸡西人,对于酸咸口的鸡西大冷面情有独钟。

博时基金在鸡西,无论是夏日,照旧隆冬,随处可见的冷面馆子,总是人声鼎沸。

和延吉冷面的“奢华”差别,鸡西冷面则有种质朴的单调,一小堆稀疏的圆白菜丝,几根飘着的黄瓜丝,就足矣装点一碗冷面。

不放切成一半的白煮蛋,是鸡西冷面的坚持。究竟鸡西人信仰,一碗冷面是否好吃,在于冷面自己,而非本为陪衬的肉和蛋。

博时基金▲ 冷面菜之凉拌桔梗干。摄影/hanqingz, 图/汇图网

在鸡西,吃冷面必须搭配冷面菜。

博时基金鸡西冷面菜,也叫辣菜,大多以凉拌为主。

无论是蔬菜、蛋肉,照旧明太鱼、桔梗干、泡蕨菜、海带丝、豆腐等几十种菜肴,在鸡西均可用辣椒油凉拌。

鲜辣是这些菜肴的配合特点。

一碗正宗的鸡西大冷面,面温、汤寒、菜辣,才算“有内味儿”了~

辽宁西塔大冷面 | 冷面界的风味原产地?

博时基金辽宁沈阳的西塔大冷面,有着直白的咸口,是最靠近冷面原产地平常口胃的冷面。

几片牛肉加泡菜,便能在冷面江湖横行数十年。

▲ 西塔大冷面。摄影/yuhe998, 图/汇图网

一碗正宗的西塔大冷面,面条劲道、面色黄亮、汤汁清新、鲜咸适中、入口清新。

博时基金一碗冷面,一盘拌干豆腐,两瓶啤酒,是沈阳人吃冷面的标配。

博时基金如许的组合,虽至纯至简,但几天不吃就让人倍加缅怀。

西塔大冷面,多是现吃现压。由面粉加淀粉和成的面块,现挤现压在沸水中,稍煮一两分钟便可出锅过冷水。

刚压出来的面条,柔韧、劲道且易嚼;特殊熬制的汤头,清凉又有滋味;配面的水泡菜是不放蒜的,更能烘托出头码的爽口。

博时基金▲ 凉拌干豆腐,是西塔大冷面的官方搭配。摄影/映山摄影, 图/图虫·创意

吃的时候,往面里㧟上一勺辣椒面,辣味直冲脑门,够劲儿!

榆树皮冷面、干拌冷面 | 冷面的多幅面貌

约莫是太对东北人的性情,冷面的吃法,被东北人研究到了极致。

在吉林集安,流行一种榆树皮冷面。

区别于其他粗粮,榆树皮粉很有个性,不仅没有酸、辣、苦、涩等多余的味道,反而质感嫩滑。

博时基金不外由于是粗粮属性,榆树皮冷面的弹性要差一些,易于嚼断,非常适合牙口欠好的人。

博时基金▲ 干拌冷面。 图/网络

在东北的一些地方,冷面也可以直接干拌。

过水的冷面,加上辣酱,再放些清新的时令蔬菜,就是一顿饱餐。

把一种食品吃到极致,大概是由于东北人对生活有种天生的敬畏与热爱吧。

博时基金冷面的多种吃法,你更偏幸哪一款?

留言区和各人聊聊吧~


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